Специи для азиатской кухни

Народ, помогите с азиатской кухней! Готовлю дома вок, пытаюсь делать тайские и китайские блюда, но всегда чего-то не хватает во вкусе. Использую соевый соус, имбирь, чеснок, но блюда получаются какие-то пресноватые. Что еще нужно для настоящего азиатского вкуса?

Для азиатской кухни ключевые специи - это кориандр (и семена, и зелень), кумин (зира), звездчатый анис (бадьян), сычуаньский перец, белый перец, китайская пятиспеции (смесь из бадьяна, гвоздики, корицы, сычуаньского перца и фенхеля). Для тайской кухни важны галангал, лемонграсс, листья каффир-лайма. Также не забывай про кунжут - он дает ореховый вкус. Многие блюда требуют предварительного обжаривания специй на сухой сковороде - это раскрывает их аромат. И да, азиатская кухня любит контрасты - сладкое, соленое, кислое, острое, поэтому важен баланс.

Точно! Баланс вкусов - это основа азиатской кухни. Я сам долго не мог понять, в чем секрет, пока не стал использовать правильные специи в правильных пропорциях. Особенно важен белый перец - он дает ту самую 'азиатскую' нотку, которую не заменишь черным. Сычуаньский перец - вообще отдельная история, он дает онемение языка и уникальный вкус. Я все эти специи заказываю тут: https://spices.in.ua/ У них хороший выбор для азиатской кухни. Кориандр там отличный, бадьян ароматный, даже пятиспеций есть готовая. С этими специями блюда в воке начинают получаться как в ресторане. Еще совет - не экономь на специях при жарке в воке, азиаты используют их щедро!